Olive oil 101

Verkaufshits

Einiges über die Haltbarkeit des Olivenöls

Im Gegensatz zu Wein, der Geschmack des Olivenöls verändert sich nicht mit dem Alter. Der kritische Zeitpunkt ist der Moment des Mühlen der frischen Ernte. Nach diesem Tag fällt der Geschmack langsam durch die Oxidierung, ab. Somit ist es wichtig zu wissen wie alt das Olivenöl wirklich ist, wenn Sie eine Flache in Ihrem Supermarkt erwerben. Nur China verlangt von den Produzenten das Erntejahr auf den Eiketten anzugeben. Es scheint logisch zu sein, dass die E.U. und die U.S.A. diesem folgen werden. Schliesslich ist es zu wünschen, dass der Verbraucher zu mehr Information Zugang hat. Es ist nun gut das Datum anzugeben, dieses wird aber vom Moment der Flaschenfüllung und nicht vom Tag der Ernte kalkuliert.

Die gute Nachricht ist, dass gutes Olivenöl wie frisches Extra Native Öl gute 2 Jahre konsumiert werden kann. Dies ist länger als andere pflanzliche Öle, herrührend durch den hohen Gehalt von Antioxidanten. Diese Zeitspanne kann zirka ein Jahr verlängert werden, wenn gut versiegelte Behälter in einem kühlen und dunklen Raum aufbewaht werden.

Die beste Aufbewahrung ist in (gefärbten) Glas, Tonware, Porzellan oder nichtreaktiven Metall, wie Stainless-Stahl Behälter. Auch grüne oder braune PET-Behälter sind gut geeignet.

Wenn die Temperatur des Olivenöls unter +14º (57º F) fällt, beginnt es zu frieren. Olivenöl besteht aus ca. 27 verschiedenen Substanzen von Oleic -Fettsäuren, jedes mit eigenen geteilten Gefriertemperaturen. Somit sieht man zwischen +9C (48ºF) und +14ºC (57ºF) trübe Substanzen im Öl. Unter +7ºC (45ºF) wird das ganze Öl fest und trüb. Dies ist kein Problem, bei Raumtemperatur wird das Öl in ein, zwei Tagen wieder vollkommen klar, ohne jeglichen Qualitätsverlust. Wenn Sie nicht warten können, wärmen Sie die Flasche kurz in einigen Zentimeter heissen Wasser.

Es ist zu beachten, dass Luft, Hitze, Licht und Zeit eventuell einen negativen Effekt bei allen Olivenölen erzeugen.
Seien Sie Ihr eigener Richter und verlassen Sie sich auf Ihre Empfindung.